РЕЦЕПТИ

Трюфели в кулинарията

Консумацията на трюфели винаги е била символ на изтънченост и богатство. Много крале, сред които прочутият Наполеон били възхитени от вкуса на на трюфелите. Изключително сполучлив метод е бързото приготвяне на пастети с трюфели, зехтин имайонеза или просто консервиране в горещ зехтин и запечатване в буркан.

Вкусът на трюфели е невероятен, поради което могат да се сервират сурови, например в италианска паста или салати. За да освободят страхотния си аромат ги настъргвайте върху вече готовата паста, ризото, полента или обикновен омлет. Трюфелите могат да се консумират и с месо или в различни месни ястия.

Ароматът на трюфели може да превърне в деликатес, дори най-обикновеното блюдо. Италианската класика в кулинарията е фетучини с трюфели, докато във Франция е фуа-гра. Римските императори са се наслаждавали на трюфелите без каквито и да било добавки. Едно от най-високите стъпала на кулинарното изкуство са трюфели, сварени с шампанско и телешки бульон. За този деликатес са подходящи вина като отлежало бордо и бяло шардоне.

Ползи от трюфелите

Едно от най-разпространените твърдения е, че трюфелите са невероятен афродизиак. Смята се, че дори Казанова се е възползвал от тези качества през целия си живот. Историята разказва, че знаменитият Авицена е препоръчвал трюфели като силен афодизиак, който повишава чувствителността при мъжа и жената. Трюфелите съдържат голямо количество ценни вещества, което ги прави освен вкусни и изключително полезни.


ОМЛЕТ С ТРЮФЕЛИ
omlet
Разбиват се в купа 3 яйца (средна големина), добавя се 1 щипка сол.В тиган се разтапя 50гр. масло и се прибавят яйцата. След стягането на омлета се добавят тънки резенчета черен трюфел и омлетът се завива.

Може да гарнирате с няколко резенчета трюфел върху завития омлет.


СТЕК С ЧЕРНИ ТРЮФЕЛИ И СОС ОТ БЯЛО ВИНО

stek

Необходими продукти:

  • 1бр. стек от телешко
  • 3 с. л. зехтин
  • малко клонче розмарин
  • 3-4 стръка мащерка
  • 2 листа салвия (по желание)
  • сол и пипер за овкусяване на месото

За соса:

  • 100 мл. бяло вино
  • 2-3 тънки резена лук
  • 1 с. л. масло
  • 4 тънки резена черен трюфел, нарязан на ситно

Приготвяне:

Овкуси месото със сол и черен или шарен пипер. Загрeй зехтина на умерена температура и запържи месото по 3 минути от всяка страна. Това време е достатъчно, за да се запечата месото отвън, а вътрешността да остане розова и много крехка. В тигана добави зелените подправки, които да дадат аромат, без да бъдат натрапчиви.

Извади месото в чиния и го покрий с алуминиево фолио. Докато то отпочива, приготви соса.

В същия тиган задуши лука и парченцата трюфел. Залeй ги с бялото вино и след като то се поизпари, добави маслото, колкото да уплътни соса. Месото, което си почива в чинията отделя собствен сос, който се добавя в тигана.

За поднасянето нарежи тънки парчета от черния трюфел върху стека.

Върви чудесно в комбинация с изстудено бяло вино.


 

РИЗОТО С ТРЮФЕЛИ

oriz

Необходими продукти:

  • 1 л. бульон
  • 250 гр. oриз (басмати по възможност)
  • 50 гр. масло
  • 50 гр. пармезан
  • 15-20гр. черен трюфел
  • индийско орехче (по желание)
  • черен пипер
  • сол

Приготвяне:

Бульонът се слага да заври в подходящ съд. Добавя се оризът и се оставя да ври 15 – 20 мин. на средна температура. Малко преди да е готов ориза, когато водата е вече намаляла се добавят пармезана, малка щипка индийско орехче, черен пипер и сол на вкус.

Ястието се сервира горещо, в дълбоки чинии, като върху него се нарязват на тънки резени трюфелите със специален нож (може и с белачка).


СТЕК С ТРЮФЕЛИ С ГАРНИТУРА ПЮРЕ ОТ ПАЧИ КРАК

pachikrak

Необходими продукти

  • 1 кгтелешко бонфиле или вайсбрат – нарязано на 4 парчета по 250 грама
  • 6-7 слайсабекон
  • 4 с.л.зехтин
  • 3 с.л.масло
  • трюфелнастърган, за поръсване
  • солна вкус
  • 1/2 кггъби пачи крак
  • шарен пиперна вкус

Приготвяне

  1. Стековете се окрехкотяват, беконът се увива около по-тънката им страна и се завързва с конец. Посоляват се.
  2. В тиган се слагат да се загреят 2 с.л. зехтин и 1 с.л. масло. Слагат се 2 от стековете и се пекат, като се обръщат на всеки 30 секунди. Пекат се до желаната готовност – сурови, medium (средно изпечени), well done (добре изпечени).
  3. Още горещи, върху тях се настъргва трюфелът. Оставят се „да си починат“ 5 минути и тогава се поднасят.
  4. За гарнитура се приготвя пюре от гъби пачи крак. Почистените и измити гъби се задушават в 1 с.л. масло. Добавя се сол на вкус и шарен пипер.
  5. След като пуснат леко сосче, гъбите се пасират. Не трябва да се оставят дълго време на огъня, за да не станат прекалено воднисти и пюрето при пасирането да стане на каша.

ТАЛИАТЕЛИ С ТРЮФЕЛИ И СМЕТАНА

taliateli

Необходими продукти

  • около 600 грамапаста прясна, талиатели
  • 1 малъктрюфел или 100 грама трюфели мариновани в зехтин
  • 350 грамасметана за готвене
  • 1/3 ч.л.прясно смлян бял пипер
  • 3 стръкамагданоз
  • 1 ч.л.сол

Приготвяне

  1. Трюфелът се почиства с четка от пръстта и нечистотиите без да се мокри. Настъргва се на ситно ренде и се смесва със сметаната.
    Ако това ви затруднява, нарежете го на тънки ивички и го пасирайте заедно със сметаната.
    И в двата случая се оставят няколко тънки филийки от трюфела за декорация.
    Сместа се изсипва в тиган и се бърка на слаб огън докато се посгъсти. Овкусява се с бял пипер и сол.
  2. През това време се сварява пастата според указанията на производителя, като тя трябва да остане „ал денте“ – пастата при сдъвкване да остава леко по зъба, да не е прекалено мека и разварена.
    След като пастата в сварена се отцежда добре и се обърква със соса и магданоза.
  3. Поднася се топла.

ПЪРЖЕНИ ЯЙЦА С БЪЛГАРСКИ ЧЕРЕН ЛЕТЕН ТРЮФЕЛ

iaitsa

Необходими продукти

  • 4 средно големи яйца
  • 1 с.л.
  • 15-20 грама трюфел черен летен
  • сол на вкус

Приготвяне

1. Олиото се загрява в тиган и яйцата се счупват като се внимава да не се скъса жълтъка.

2. След като яйцата се сложат в тигана посоляват се и се похлупват с капак.

3. Жълтъкът трябва да се забули и да остане леко рохък.

4. След като яйцата са готови, върху тях се настъргва трюфелът.