Агнешко каре с трюфел дофиноаз
Необходими продукти за агнешкото: 2 Агнешки Френч Рак, 2 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка морска сол с трюфел, 1 с. л. натрошен черен пипер, 1/3 чаша масло, 2 скилидки чесън, 4 стръка мащерка, 1 супена лъжица горчица с черен трюфел, 1 с. л. ситно нарязан магданоз, 2 супени лъжици паста с черен трюфел, 1/4 чаша Панко галета.
Необходими продукти за трюфел дофиноаз: 5-6 големи картофа, нарязани на ситно, млечна сметана 45%, 2 чаши мляко, 2 скилидки чесън, 4 стръка мащерка, 1 супена лъжица паста с черен трюфел, 1/2 чаша настърган чедър.
Начин на приготвяне: Загрейте фурната си до 180˚C. За дофиноаз затоплете млякото и сметаната в тиган, за да ги залеете пастата с черен трюфел, чесъна и мащерката. След това сварете тънко нарязаните картофи на котлона за 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица извадете картофите и ги наредете в плитък съд за фурна. Залейте картофите с трюфелованата сметана и млякото – отстранете скилидките чесън. След това се поръсва с настърган кашкавал и се пече 35-40 минути. За агнешкото натрийте с олио и овкусете със сол и черен пипер. След това запържете месото от всички страни в тиган до кафяво. Добавете масло, чесън и мащерка и гответе за 5 минути. Прехвърлете върху решетка и печете във фурната за между 10-15 минути, докато вътрешната температура достигне 54˚C. Междувременно в малка купа направете сместа за коричка на агнешкото с галета, нарязани билки и сос от черен трюфел. След това покрийте с трюфелова горчица кожата на Агнешкия Френч Рак. Разстелете своя билков сос от черен трюфел върху Агнешкия Френч Рак така че да залепне и сервирайте с вашия трюфел дофиноаз.
Запечено агнешко филе с бити картофи с трюфел и диви гъби
Необходими продукти: 750 грама обезкостено агнешко филе, изчистено от тлъстината, 3 големи червени картофа, обелени и нарязани, 1 чаена лъжичка (5 мл) трюфелово масло,1 супена лъжица (15 мл) обезсолено масло, 2 чаени лъжички (10 мл) екстра върджин зехтин или масло от камелина, разделени, 2 лука шалот, обелени и нарязани, 225 грама асорти от култивирани и диви гъби, пресни или рехидратирани, 60 мл маслини нисоаз, 1 супена лъжица (15 мл) ситно смлян пресен розмарин, 2 скилидки чесън, смлени на ситно, Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, 1/4 чаша (60 мл) червено вино, 350 мл агнешки или пилешки бульон.
Начин на приготвяне: Извадете агнешкото от хладилника 1 час преди готвене. Пригответе картофите, като ги сварите в тенджера с вода, колкото да ги покрие. Когато омекнат, отцедете и запазете няколко супени лъжици течност за готвене. Намачкайте ги в купа с преса за картофи или вилица и разбийте до гладкост. Добавете водата която запазихте, ако желаете по-кремообразна текстура. Разбийте в трюфеловото масло. Покрийте и оставете настрана да се затопли.
Загрейте предварително фурната до 200 градуса. Комбинирайте масло и 1 чаена лъжичка (5 мл) зехтин или масло от камелина в голям, тежък, устойчив на фурна тиган на средно висока температура. Веднага щом сместа започне да се разпенва, добавете лука и гъбите и запържете на средно силен огън до златисто. Разбърквайте често. Добавете и разбъркайте маслините и отстранете тигана от огъня. Прехвърлете съдържанието в купа.
Подсушете агнешкото филе и го натрийте с 1 чаена лъжичка (5 мл) зехтин или масло от камелина. Натрийте с розмарин, чесън, сол и черен пипер. Без да почиствате тигана, върнете го на котлона на средно висока температура. Добавете агнешкото филе и запържете, докато месото се оцвети равномерно навсякъде. Прехвърлете тигана с агнешко в предварително загрята фурна и печете около 5 до 8 минути. Оставете малко по-дълго ако желаете да е по-добре изпечено.
Извадете тигана от фурната и прехвърлете агнешкото върху дъската за рязане, за да почине за около 15 минути. Междувременно избършете тигана и го върнете на котлона. Добавете червено вино и бульон и бъркайте енергично, докато течността се намали наполовина. Свалете от котлона и разбъркайте в сотираните гъби и маслини.
За да сервирате, налейте малко сок от тигана с гъби и маслини в центъра на загрятото плато. Отгоре намажете с картофено пюре. Нарежете филе на филийки с размери 1,25 см и ги подредете в ред отгоре. Сложете с лъжица останалата гъбена смес отгоре и около чинията. Отлично се сервира със златисто цвекло.
Агнешко каре с трюфели
Необходими продукти: 600 гр. агнешки котлети, 2 скилидки чесън, розмарин, 1 супена лъжица масло от трюфели, карпачо от трюфели, балсамов оцет, едра сол, пипер.
Начин на приготвяне: Подправете агнешкото месо с чесън и розмарин. Намажете месото с 1 супена лъжица масло от трюфели. Поставете в предварително загрята фурна (200°C). След 12 минути поръсете с балсамов оцет, печете още 10 минути.
Източници:
* „Rack of Lamb with Truffle Dauphinoise“ || https://www.truffle-hunter.com/usa/blog/post/rack-of-lamb-with-truffle-dauphinoise-potatoes
* „Pan-Seared Loin of Lamb with Truffle Whipped Potatoes and Wild Mushrooms” ||https://www.alive.com/recipe/pan-seared-loin-lamb-truffle-whipped-potatoes-wild-mushrooms/
* „Rack of lamb with truffles“ || https://www.onlyitalianproducts.it/post/65-rack-of-lamb-with-truffles.html
*
