Ризото с черен трюфел
Време за подготовка: 10 мин
Време за приготвяне: 45 мин
-
1 л (4-5 чаши) зеленчуков или бульон от месо (препоръчително домашен)
- 2 с.л. масло
- 2 скилидки чесън – обелени и намачкани
-
200 грама ориз (1 чаша)
- 50-100 мл (1/4 – 1/2 чаши) сухо бяло вино
- 5 г (1 – 2 с.л.) черен трюфел
- 100 г настъргано сирене Пекорино
- Сложете бульона в тенджера на висока температура, докато заври, след това намалете температурата до средно ниска, достатъчна, за да се поддържа процесът на готвене.
- В средно голяма тенджераразтопете маслото на средно ниска температура и добавете чесъна и лука. Гответе, докато омекнат. Добавете ориза, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Гответе 1-2 минути.
- Деглазирайте с виното, като не спирате да бъркате. След като се абсорбира течността, добавете 100 мл (½ чаша) от горещия бульон. Бъркайте до поемане на бульона. Добавете още 100 мл от бульона и повтаряйте това, докато ризотото стане кремообразно, с алденте структура. Ако след абсорбирането на всичкия бульон, оризът изглежда все още недоварен, добавяйте гореща вода, докато стане по ваш вкус. Ако ризото е готово, преди да сте сложили цялото количество от бульона, спрете да доливате.
Свалете ястието от котлона и добавете Пекорино и настърган черен трюфел. Разбъркайте. Овкусете със сол и пипер. Сервирайте. По желание, може да декорирате с настърган на слайс трюфел, върху ризотото.