Стек с трюфели и пюре от пачи крак

СТЕК С ТРЮФЕЛИ С ГАРНИТУРА ПЮРЕ ОТ ПАЧИ КРАК

Необходими продукти:

• 1 кг телешко бонфиле или вайсбрат – нарязано на 4 парчета по 250 грама
• 6-7 слайса бекон
• 4 с.л. зехтин
• 3 с.л. масло
• трюфел настърган, за поръсване
• сол на вкус
• 1/2 кг гъби пачи крак
• шарен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Стековете се окрехкотяват, беконът се увива около по-тънката им страна и се завързва с конец. Посоляват се.
2. В тиган се слагат да се загреят 2 с.л. зехтин и 1 с.л. масло. Слагат се 2 от стековете и се пекат, като се обръщат на всеки 30 секунди. Пекат се до желаната готовност – сурови, medium (средно изпечени), well done (добре изпечени).
3. Още горещи, върху тях се настъргва трюфелът. Оставят се „да си починат“ 5 минути и тогава се поднасят.
4. За гарнитура се приготвя пюре от гъби пачи крак. Почистените и измити гъби се задушават в 1 с.л. масло. Добавя се сол на вкус и шарен пипер.
5. След като пуснат леко сосче, гъбите се пасират. Не трябва да се оставят дълго време на огъня, за да не станат прекалено воднисти и пюрето при пасирането да стане на каша.