Trufe

1. Tuber Aestivum

Caracteristici distinctive: aceasta este trufa de vară neagră atât de numită. Exteriorul este acoperit cu negi, un miez bej cu vene de marmură albă. Aroma sa este foarte diferită și delicată, ușor nuc. Costul său redus, combinat cu o disponibilitate ridicată aproape pe tot parcursul anului, face din această trufă o opțiune foarte bună pentru a încerca rețete noi. Exemplarele coapte ciudate ne pot surprinde cu dimensiunea lor.

Matur: mai până în septembrie
Distribuție: Aceasta este cea mai frecventă trufă din Bulgaria, Italia, Serbia, România și altele.

2. Tubercul unspinatum

Caracteristici distinctive: de fapt, este un tip de tubercul. Are un gust și o aromă mai pronunțate din cauza adâncimii mai mari din care crește. Aspectul său este similar cu Tuber Aestivum, dar interiorul este o culoare maro mai închisă. Are o aromă puternică și plăcută.

Matur: din septembrie până în decembrie.
Distribuție: se găsește în Bulgaria, Italia, Serbia, România și altele.

3. Tuber Brumale

Caracteristici distinctive: acest tip de trufă preferă locurile mai umede și vremea mai rece. Negi se încadrează atunci când este curățat cu o perie din interior este gri și cu vene albe mai groase. Aroma sa este mai puțin durabilă, dar plăcută.

Matur: Din decembrie până în aprilie.
Distribuție: Europa Centrală și de Sud, există în Bulgaria.

4. Tubercul melanosporum

Caracteristici distinctive: este o trufă de iarnă neagră, aroma sa este intensă, variabilă în funcție de sol și copaci, este în simbioză. Trufele au dimensiuni diferite, de la mazăre la dimensiunea unei mingi de tenis. Este acoperit extern cu „negi” cu tonuri negre, în interior vedem vene purpurii negre înconjurate de alb. Trufa de iarnă neagră locuiește în zona climatică temperată, crește în rădăcinile stejarului, alunului și al coarnelor negre, preferă terenurile de calcar. Aceasta este o trufă cu cea mai utilizată pe scară largă în gătit, deoarece își păstrează aroma lungă și poate fi depozitată uscată.

Matur: Din decembrie până în martie.
Distribuție: Franța și unele părți din Italia din Bulgaria sunt extrem de rare.

5. Tubercul macrosporum

Caracteristici distinctive: în aspect este maro roșiatic până la negru, suprafața sa este aspră, formată din negi plate. Nucleu de trandafir-maro, acoperit cu vene de marmură gri-gri. Mirosul și gustul său sunt similare cu tuberculul magnatum pentru că acest lucru este valoros de gastronomi. Se întâlnește din octombrie până în decembrie.

Matur: Din octombrie până în decembrie.
Distribuție: Europa Centrală și de Sud, există în Bulgaria.

6. Tubercul mesentericum / fenico

Caracteristici distinctive: aspectul său este similar cu tubercul și se maturizează în aceeași perioadă cu acesta. Trufele sunt mici, de 2 până la 5 cm, iar cu o cavitate la bază au o formă rotundă neregulată, cu adâncituri mai mari sau mai mici, ceea ce le oferă un aspect renal. Interiorul său este maro-cenușiu, caracteristica sa cea mai caracteristică este mirosul atotputernic de fenol sau gudron. Nu este o specie comună, dar poate fi găsită sub stejar, mesteacăn, alun și fag.

Matur: Din noiembrie până în februarie.
Distribuție: Europa Centrală și de Sud, există în Bulgaria.

7. Tuber Borchii / Bianchetto

Caracteristici distinctive: Există un miros caracteristic de usturoi puternic, uneori înțepător atunci când este foarte copt. În aromă, seamănă cu tubercul magnatum, dar este mult mai mic. Mărimea variază de la cereale de mazăre la bilă de tenis.

Matur: din ianuarie până în aprilie.
Distribuție: Europa Centrală și de Sud, există în Bulgaria.

8. Tuber Magnatum Pico

Caracteristici distinctive: aceasta este faimoasa „trufă albă” Aceasta este o trufă foarte rară, încă nu are succes cu cultivarea sa, iar acest lucru îl face cea mai scumpă trufă. Sezonul său este foarte scurt, în funcție de regiune. Trufa albă atinge dimensiuni diferite, de la nuc la pumn (de la 5 la 12 cm). Este ca o suprafață palidă, netedă-caddy. Interiorul său are o culoare mai închisă, maro-roșiatic, fin încoloiat cu alb. Aceasta este o trufă foarte delicată, care se descompune câteva zile. Aroma este foarte volatilă și, prin urmare, nu poate fi tratată termic.

Matur: sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lunii decembrie.
Distribuție: Italia Centrală, Franța de Sud, România, Croația și Bulgaria.

9. Tuberculavatium

Caracteristici distinctive: tubercul excavatum sau cunoscut sub numele de carne de porc sau trufă din lemn este în formă neregulată, ordonată, uneori aplatizată, cu o cavitate vizibil mare. Acestea ajung la 1 până la 4 cm. Coaja ei este maro-portocaliu atunci când este îndepărtată de pe pământ, apoi de la ocru la maro. Nucleul său este ferm, solid, roșu-roșu, cu vene de marmură gălbui, ramificate. Mirosul său mai mult sau mai puțin intens până la sezon, uneori usturoi. Neplăcut într -o maturitate completă. Detectarea cu ușurință a unei trufe pentru câini .. Se găsește în solurile de calcar asociate cu copaci de foioase și de conifere. Tubercul excavatum este o trufă foarte frecventă. Se maturizează pe tot parcursul anului dacă condițiile sunt favorabile. Aceasta este o trufă fără valoare economică.