Скрит от очите на човека и тънещ в мистерия, той е един от най-желаните продукти на световната гастрономия. Почвата, растителността, климатът, сезоните и лунните цикли влияят върху периодичното раждане на уникално бижу с опияняващ и обгръщащ аромат, Трюфелът.
Тази загадъчна гъба, която расте между 5 и 30 см дълбоко в земята живее в симбиоза само с няколко вида растения, изхранва се с тях и им връща вода и минерални соли. Добиват се изключително трудно, с помощта на специално обучени кучета, които долавят аромата им и се събират от грижовна човешка ръка.
В България растат много видове висококачествени трюфели.
Те са изключително ценни и поради това намират приложение в медицината, фармацевтиката, козметиката, кулинарията. Те са богати на витамини B12, B6 и B2, както и на протеини, сяра, фосфор, целулоза и други важни елементи.
Трюфелите се използват с лечебни цели, тъй като консумацията им:
- понижава холестерола;
- подобрява функцията на нервната и мускулната тъкан;
- стимулира кръвообращението;
- подобрява зрението;
- регенерира кожата, ноктите, растежа на косата;
- влияе добре на сърдечната дейност;
- пречиства организма от токсини;
- е подходяща за диабетици;
- осигурява аминокиселини;
- спомага в борбата с желязодефицитна анемия;
И най-вече съдържат вещества, които стимулират растежа, обмяната на веществата и половите функции. С това се обяснява славата им на афродизиак. Трюфелите произвеждат и анандамид – съединение, което отговаря за изработването на вещество в човешкия мозък, подобряващо настроението. Учените наричат анандамида „молекулата на блаженството“, поради ролята, която играе в механизмите на настроението, апетита, паметта, болката, депресията и репродуктивната функция.
Освен това, чрез трайния си, специфичен аромат и вкус имат способност да превръщат всяко ястие в кулинарен шедьовър.
